Test de la cuisson à basse température

Une présentation de la cuisson à basse température

Je viens de découvrir un article de Véronique sur la cuisson basse température, voici un extrait :

Pour la cuisson au four, il est recommandé d’utiliser un plat en céramique ou en grès.

N’utilisez pas la cocotte dans laquelle la viande a été saisie car la chaleur résiduelle de celle-ci entraînerait une cuisson trop rapide du morceau.

Pour contrôler si la viande est à point, il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande, qui mesure la température à cœur.

Après le rôtissage, piquez le thermomètre à l’endroit le plus charnu du morceau de viande.

Si tous les types de fours conviennent à ce type de cuisson, la température des fours à gaz tend à augmenter en cours de cuisson. Faites donc un essai avec un thermomètre à viande: réglez le four sur minimum et observez comment la température évolue en l’espace de 45 minutes. Si elle ne dépasse pas 90 °C, vous pouvez utiliser votre four pour la cuisson à basse température (…)

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