Commentaires sur : Temperature cuisson : Notre guide complet de températures de cuisson

Par : Bien et Bio Boutique Bio

Bien et Bio Boutique Bio — Mon, 14 Nov 2011 10:36:52 +0000

Bonjour André. Normalement, tous les ustensiles de cuisine basse température sont fournis avec un thermomètre qui vous permet de vérifier la température de cuisson.

Par : André

André — Sun, 13 Nov 2011 02:15:50 +0000

Comment vérifier la température intérieure d’un filet de veau ? Avec quoi ?

Merci André

Par : Brigitte

Brigitte — Thu, 27 Oct 2011 06:31:43 +0000

personnellement j’ai cuit un filet pur de poulain 2X1,450kg 2 bonnes heures à 55° dans un sachet sous vide (mon boucher l’a mis sous vide après que j’ai saisi ma viande. et je l’ai cuite dans mon stérilisateur électrique …. génial, pas d’odeur dans la cuisine, pas de matériel spécifique, la débrouille quoi.
Par contre j’aimerais savoir à quelle température je dois cuire un gigot d’agneau pour qu’il soit rosé ….. je pense que cela va être plus long . . . .

Par : Bien et Bio Boutique Bio

Bien et Bio Boutique Bio — Mon, 03 Oct 2011 07:39:33 +0000

Le filet de cheval est relativement proche du filet de veau. Pour une cuisson basse température de ce type de viande, comptez 90 minutes de cuisson à 60°C. Surveillez cependant régulièrement la cuisson car cela dépend énormément de l’épaisseur de la viande.

Par : Osiris

Osiris — Fri, 30 Sep 2011 09:12:49 +0000

Bonjour peut on cuire du filet de cheval à basse température. Quelle doit être la température à coeur pour que la viande soit saignante ??
merci pour l’aide

Osiris

Par : marie line

marie line — Sun, 24 Jul 2011 14:58:08 +0000

bonjour;je viens d’acheter le four siemens hb76aa260f,j’en suis satisfaite mais assez décu par le mode d’emploi!aucune précision par exemple pour cuisson bain marie,doisje en conclure qu il faut utiliser la fonction hydro?Peu de précision pour la cuisson du pain également alors que je l’ai un peu choisi pour ca!par contre les produits surgelés que j’utilise rarement,on en a une série!ah,j’oubliais le borek que je ne connaissais méme pas(en cherchant sur le net,j’ai vu qu il sagit d’une recette turque) qui figure dans le tableau comme si c’était une recette qu on fait souvent!

Par : Bien et Bio Boutique Bio

Bien et Bio Boutique Bio — Mon, 28 Mar 2011 07:15:40 +0000

@Ben : malheureusement, il n’est pas possible de réchauffer rapidement un plat avec la cuisson basse température. Dans le cas de la viande, il faudra entre 10 et 30 minutes pour pouvoir la réchauffer (en fonction de son poids et de sa taille).

Par : ben

ben — Wed, 23 Mar 2011 22:54:33 +0000

Pour réchauffer rapidement (par ex. le lendemain) une viande cuite à basse température, avez-vous un conseil?

Par : Bien et Bio Boutique Bio

Bien et Bio Boutique Bio — Mon, 24 Jan 2011 08:30:03 +0000

@Ludovic : les fours traditonnels, y compris votre modèle Siemens ne peuvent pas fonctionner pour faire sécher des fruits et légumes, car la température (même mise au plus bas), sera trop élevée et fera cuire les aliments.

Par : ludovic

ludovic — Tue, 18 Jan 2011 20:28:52 +0000

bonjour j’aurais voulu savoir a quoi correspond les différents mode de cuisson du four siemens 60 litres afin que je puisse choisir le mode de cuisson pour ne pas rater ma recette. je vous remercie à tous d’avance de me répondre.

Par : Bien et Bio Boutique Bio

Bien et Bio Boutique Bio — Tue, 28 Dec 2010 09:05:31 +0000

@Clothilde et Bernard : nous ne connaissons malheureusement pas les temps de cuisson pour ces quantités et ces pièces de viandes particulières.

Je vous conseille de régler votre four à 60°, et de vérifier votre cuisson toutes les 30 minutes. N’hésitez pas à partager avec nous vos résultats.

Par : Bernard

Bernard — Tue, 21 Dec 2010 10:25:16 +0000

j’aimerai connaitre le degré de cuisson intérieur pour une terrine de porc et gibier

Par : Clotilde

Clotilde — Fri, 06 Nov 2009 08:00:30 +0000

J’ai acheté une entrecôte de cerf en 1 pièce de 1 kg 200.
A quelle température dois-je enclencher le four et quelle durée de cuisson maximum.

Autre remarque, le boucher me dit que dans la nouvelle technique, il n’est plus nécessaire de griller la viande au préalable! Dans ce cas les températures de cuisson doivent-elles les mêmes ?
Merci d’avance pour vos précieux renseignements.

Par : jacqueline

jacqueline — Wed, 16 Sep 2009 09:16:49 +0000

Bonjour,
Je n’ai pas bien compris l’indication suivante:
« Filet. Temps de cuisson 15 mn à une température à coeur de 55°C. »
Est ce que l’on compte 15 m à partir du moment où la température à coeur a atteint les 55°C? ou devons nous arrêter la cuisson quand les 55°C sont atteints?
Quelle doit être la température du four au moment de l’introduction du filet?

Par : Ann-Charlotte

Ann-Charlotte — Sun, 26 Apr 2009 19:41:57 +0000

Réponse à Sandra : non, les ustensiles doivent être utilisés sur plaque et non dans le four.