avis cuisson basse température
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Voici un ou plusieurs article(s) du blog de Cuisson basse temperature avec pour thème : avis cuisson basse température.
Nos produits : Ustenciles de cuisson
Avis sur la cuisson basse température
La cuisson basse température demande un temps d’adaptation. Vous hésitez encore à franchir le pas ? Voici un nouveau témoignage d’une utilisatrice convaincue.
J’ai une sauteuse basse température depuis 20 ans !!! J’en suis tellement contente que j’ai réinvesti dans le modèle faitout. C’est très cher , c’est vrai,mais on s’y retrouve et les cuissons à basse température donnent une saveur inimitable aux aliments.
Mais il faut démarrer la cuisson à froid avec tous les ingrédients dedans,en commençant par les légumes contenant plus d’eau comme une couche d’oignons,choux,etc…
Personnellement, je mets tous mes ingrédients, puis sur ma plaque électrique niveau 2 et je m’en vais.
Pas de souci de « prendre » au fond ». Cela demande suivant les aliments un certain temps…
Lire le témoignage de Solveig 58
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Témoignage sur la cuisson basse température
Voici un témoignage sur la cuisson basse température,
de la part de Philippe B. responsable du blog Terriens, il est temps d’agir : http://bembem.skynetblogs.be/
Ce matin, en préparant le thé pour le petit déjeuner, j’ai également mis le poulet bio de 2 Kg au four, à 90°, afin qu’il soit cuit vers 12H30/13H00.
C’est bizarre de cuire un poulet dès le matin !
Pour bien comprendre la cuisson à basse température, il faut savoir que chaque molécule réagit à un moment X différemment d’un autre moment T et cela en fonction du temps de cuisson et de la température.Aussi il est aisé de comprendre pourquoi ce poulet , cuit au four pendant 3 heures, atteint une cuisson idéale, avec son jus, son parfum et avec un aspect blanc laiteux pour les blancs et légèrement rosé pour les cuisses (qui demanderont une petite demi heure de cuisson supplémentaire car les protéines complexes n’ont pas terminé leurs transformations).
Le tout est de ne pas choquer les protéines qui risquent de se resserrer, de coaguler trop vite et de chasser l’eau.. donc le moelleux.
Le poulet cuit et l’évaporation est contenue, car sous la température de l’ébullition (100°).
Les éléments aromatiques se conjuguent et les saveurs sont fortes.
Outre les avantages d’aspect, de saveur et de goût, la cuisson basse température préserve également mieux les nutriments et vitamines des aliments.Dernier avantage : on passe à table quand on veut : le temps de cuisson, à cette température, n’étant pas minuté. Ce type de cuisson, bénéfique pour la santé, fonctionne à merveille pour les viandes et les poissons. A essayer !
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