cuisson à basse température
Vous recherchez des recettes, des informations, des techniques en rapport avec : cuisson à basse température ?
Voici un ou plusieurs article(s) du blog de Cuisson basse temperature avec pour thème : cuisson à basse température.
Nos produits : Ustenciles de cuisson
Soupe d’orties basse température
Nos jardins explosent en ce printemps mi pluvieux/mi ensoleillé, et parmis les herbes… les orties ! Si vous êtes envahis, réjouissez-vous, vous allez pouvoir réaliser des soupes à l’ortie, délicieuses, pleines de nutriments et vivifiantes.
Pour cela, remplissez une essoreuse à salade de haut de tiges d’orties (pas de risque d’être piqué ; vous coupez le haut des orties, et le laissez tomber dans votre essoreuse à salade).
Rincez-les, puis disposez les dans votre ustensile de cuisson basse température (le faitout haut est idéal), avec 1 litre d’eau, idéalement de l’eau filtrée et alcalinisée.
Sur feu doux, faites monter la température jusqu’à 80°, puis éteignez et laissez encore chauffer 30 minutes.
Mixez le tous avec 1/2 brique de crème de soja.
Remettez ensuite à réchauffer dans votre faitout ; si la consistance obtenue est trop liquide pour vous, rajoutez 1 càc de maïzena. Si elle est trop épaisse à votre goût, rajoutez un peu d’eau. Rajoutez 2 bonnes càc de Raz el hanout ou de poudre de cumin, 2 càc de sel, et, pour une action vitalité optimale, 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre.
Laissez toutes les saveurs se lier à feu doux…
Régalez-vous !
Mots clefs: cuisine a basse temperature, cuisson à basse température, fruits et légumes bio, la cuisson a basse temperature, recette basse température, Recette cuisson basse température, recette de cuisine à basse température, recette végétarienne basse température, recette végétarienne lente, soupe orties basse température
Vous pouvez laisser un commentaire ou vous inscrire au flux RSS.
Une présentation de la cuisson à basse température
Je viens de découvrir un article de Véronique sur la cuisson basse température, voici un extrait :
Pour la cuisson au four, il est recommandé d’utiliser un plat en céramique ou en grès.
N’utilisez pas la cocotte dans laquelle la viande a été saisie car la chaleur résiduelle de celle-ci entraînerait une cuisson trop rapide du morceau.
Pour contrôler si la viande est à point, il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande, qui mesure la température à cœur.
Après le rôtissage, piquez le thermomètre à l’endroit le plus charnu du morceau de viande.
Si tous les types de fours conviennent à ce type de cuisson, la température des fours à gaz tend à augmenter en cours de cuisson. Faites donc un essai avec un thermomètre à viande: réglez le four sur minimum et observez comment la température évolue en l’espace de 45 minutes. Si elle ne dépasse pas 90 °C, vous pouvez utiliser votre four pour la cuisson à basse température (…)
Je vous invite à lire la suite de l’article en cliquant ici
Mots clefs: cuisine lente, cuisson à basse température, Cuisson basse température, test de la cuisson à basse température
Vous pouvez laisser un commentaire ou vous inscrire au flux RSS.
Les palaces se mettent à la cuisson basse température
Un article très intéressant du journal Nice Matin propose une interview de Charles Semeria, chef du Vista Palace, grand hotêl situé à Monte Carlo. Il y est question de produits bio, de cuisson basse température…
A propos des produits bio et de leur arrivée progressive dans les établissements, Charles Semeria parle d’une « évolution à intégrer dans les projets de restructuration de l’hôtel, comme le tri sélectif et toutes les préoccupations environnementales de notre temps« . Le bio est encore (à mon goût) trop accolé aux concepts éco-tri-sélectif-green, mais après tout… « Si nos comportements changent, le résultat doit être visible jusque dans l’assiette, surtout dans un pays où l’on accorde tant de place à la bonne table« .
Bien entendu, le journaliste de Nice Matin pose les 2 questions clés autour de la nourriture bio : le goût (est il meilleur…) et le coût (c’est cher le bio, dites). A ces interrogations, le chef dispense une réponse sincère :
« Pas de surcoût sur les produits de la terre, mais une légère différence sur la viande qui doit être commandée à l’avance ». Toujours ce prix qui s’ajuste à la demande, du aussi en partie aux ventes « limitées »…
Mais « c’est sans commune mesure avec ce qu’on trouve dans les rayons de la grande distribution. Il n’y a pas de transport, pas de transit, pas de frigo pour altérer les qualités » explique le chef. La viande, cuite en basse température, reste très tendre et goûteuse ». Les palces se mettent au bio et à la cuisson basse température. Qu’on se le dise.
Réputé pour sa situation exceptionnelle, dominant la Méditerranée du Rocher des Grimaldi jusqu’aux côtes ligures, le Vista Palace Hôtel offre une des vues les plus spectaculaires de la Côte d’Azur.
Pour en savoir plus :
- L’article de Nice Matin sur la cuisson à basse température
Mots clefs: Charles Semeria, cuisson à basse température, Cuisson basse température
Vous pouvez laisser un commentaire ou vous inscrire au flux RSS.
