Cuisson basse température
Vous recherchez des recettes, des informations, des techniques en rapport avec : Cuisson basse température ?
Voici un ou plusieurs article(s) du blog de Cuisson basse temperature avec pour thème : Cuisson basse température.
Nos produits : Ustenciles de cuisson
Risotto d’asperges et chanterelles en cuisson basse température
Risotto asperges et chanterelles dans la cocotte en céramique Emile Henry
Cette recette a été réalisée grâce à une cocotte en céramique de la gamme Flamme d’Emile Henry, garante d’une cuisson douce qui préserve les antioxydants de vos légumes (asperges et chanterelles).
Recette pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Mots clefs: basse température, Cuisson basse température, risotto, Risotto d'asperges et chanterelles
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La réaction de Maillard en cuisine, les risques pour votre santé
Lorsque l’on cuit un aliment à une certaine température, il se produit une réaction chimique, appelée la Réaction de Maillard. Celle-ci peut engendrer des problèmes pour notre organisme et donc notre santé.
Si aujourd’hui cuisiner bio pour une alimentation saine rentre peu à peu dans les mœurs, nous pourrions éviter les effets de cette réaction en changeant nos habitudes de cuisine, en utilisant notamment la cuisson basse température. Lire la suite »
Mots clefs: Cuisson basse température, Louis Camille Maillard, réaction chimique cuisine, réaction de Maillard, substance cancérigène
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Quels sont les avantages des ustensiles de cuisson basse température ABE ?
Pour qui souhaite s’équiper d’ustensiles de cuisson basse température, faire son choix entre les différents fabricants est souvent un vrai 
casse-tête !
Différences entre les produits, discours plus ou moins honnêtes dénigrant les uns ou les autres, difficultés à identifier les critères importants…
Vous trouverez dans cet article les principales caractéristiques des ustensiles de cuisson basse température ABE, qui vous permettront d’en juger de la qualité :
Mots clefs: Cuisson basse température, cuisson basse température en france, informations sur la cuisson basse température
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Cuisson de la viande à basse température
Pourquoi cuire votre viande à basse température ? Tout simplement parce ce que ce mode de cuisson est bien meilleur pour votre santé, et que votre viande aura un goût bien plus savoureux.
La preuve, par Bien et Bio :
Cuisez votre viande à basse température
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Bien et Bio ouvre son espace cuisine à Nantes
Bien et Bio ouvre un espace cuisine naturelle à Vertou, près de Nantes. 3 avantages pour vous :
- testez et découvrez nos différents produits bio et naturels
- économisez les frais de ports
- participez à nos ateliers et déjeuners bio pour découvrir la cuisine naturelle
Bien entendu, les ustensiles de cuisine basse température peuvent y être tester.
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Une présentation de la cuisson à basse température
Je viens de découvrir un article de Véronique sur la cuisson basse température, voici un extrait :
Pour la cuisson au four, il est recommandé d’utiliser un plat en céramique ou en grès.
N’utilisez pas la cocotte dans laquelle la viande a été saisie car la chaleur résiduelle de celle-ci entraînerait une cuisson trop rapide du morceau.
Pour contrôler si la viande est à point, il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande, qui mesure la température à cœur.
Après le rôtissage, piquez le thermomètre à l’endroit le plus charnu du morceau de viande.
Si tous les types de fours conviennent à ce type de cuisson, la température des fours à gaz tend à augmenter en cours de cuisson. Faites donc un essai avec un thermomètre à viande: réglez le four sur minimum et observez comment la température évolue en l’espace de 45 minutes. Si elle ne dépasse pas 90 °C, vous pouvez utiliser votre four pour la cuisson à basse température (…)
Je vous invite à lire la suite de l’article en cliquant ici
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Les palaces se mettent à la cuisson basse température
Un article très intéressant du journal Nice Matin propose une interview de Charles Semeria, chef du Vista Palace, grand hotêl situé à Monte Carlo. Il y est question de produits bio, de cuisson basse température…
A propos des produits bio et de leur arrivée progressive dans les établissements, Charles Semeria parle d’une « évolution à intégrer dans les projets de restructuration de l’hôtel, comme le tri sélectif et toutes les préoccupations environnementales de notre temps« . Le bio est encore (à mon goût) trop accolé aux concepts éco-tri-sélectif-green, mais après tout… « Si nos comportements changent, le résultat doit être visible jusque dans l’assiette, surtout dans un pays où l’on accorde tant de place à la bonne table« .
Bien entendu, le journaliste de Nice Matin pose les 2 questions clés autour de la nourriture bio : le goût (est il meilleur…) et le coût (c’est cher le bio, dites). A ces interrogations, le chef dispense une réponse sincère :
« Pas de surcoût sur les produits de la terre, mais une légère différence sur la viande qui doit être commandée à l’avance ». Toujours ce prix qui s’ajuste à la demande, du aussi en partie aux ventes « limitées »…
Mais « c’est sans commune mesure avec ce qu’on trouve dans les rayons de la grande distribution. Il n’y a pas de transport, pas de transit, pas de frigo pour altérer les qualités » explique le chef. La viande, cuite en basse température, reste très tendre et goûteuse ». Les palces se mettent au bio et à la cuisson basse température. Qu’on se le dise.
Réputé pour sa situation exceptionnelle, dominant la Méditerranée du Rocher des Grimaldi jusqu’aux côtes ligures, le Vista Palace Hôtel offre une des vues les plus spectaculaires de la Côte d’Azur.
Pour en savoir plus :
- L’article de Nice Matin sur la cuisson à basse température
Mots clefs: Charles Semeria, cuisson à basse température, Cuisson basse température
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Avis sur la cuisson basse température
La cuisson basse température demande un temps d’adaptation. Vous hésitez encore à franchir le pas ? Voici un nouveau témoignage d’une utilisatrice convaincue.
J’ai une sauteuse basse température depuis 20 ans !!! J’en suis tellement contente que j’ai réinvesti dans le modèle faitout. C’est très cher , c’est vrai,mais on s’y retrouve et les cuissons à basse température donnent une saveur inimitable aux aliments.
Mais il faut démarrer la cuisson à froid avec tous les ingrédients dedans,en commençant par les légumes contenant plus d’eau comme une couche d’oignons,choux,etc…
Personnellement, je mets tous mes ingrédients, puis sur ma plaque électrique niveau 2 et je m’en vais.
Pas de souci de « prendre » au fond ». Cela demande suivant les aliments un certain temps…
Lire le témoignage de Solveig 58
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