cuisson sous vide a basse temperature
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Nos produits : Ustenciles de cuisson
Une cantine à Dijon propose cuisson sous vide à basse température
Les menus de la cantine changent à Dijon !
Suite à un investissement global de 13,5 millions d’euros dans la Cuisine centrale à Dijon qui propose plus de 8000 repas chaque jour pour les écoles maternelles et primaires de la ville mais également des repas pour les personnes âgées. La qualité de la nourriture va s’améliorer et la cuisine centrale va pouvoir proposer des repas plus savoureux et également plus équilibrés.
La cantine va désormais proposer une cuisson sous vide à basse température.
Voici les propos de Daniel Ginsberg, le responsable de l’établissement :
« La cuisson sous vide, opérée lentement, permet de préserver la consistance et le goût des ingrédients, sans détruire les vitamines présentes »
Une fois cuits, les plats sont refroidis et conservés en liaison froide.
Ils seront réchauffés une heure avant consommation.
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