Jarret de veau
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Recette Jarret de veau à la provençale
Saler et poivrer le jarret. Éplucher les légumes. Hacher les oignons et tailler les carotte en biseau. Ébouillanter, peler et épépiner les tomates et les couper en petits morceaux. Écraser les gousses d’ail. (ou les garder en chemise). Faire chauffer I’huile dans une sauteuse et y mettre à dorer, de chaque côté, les tranches de jarret. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Réserver dans un plat en verre.
Ajouter I’oignon haché dans la sauteuse et Ie faire blondir. Puis ajouter les tomates et une pincée de sucre. Bien remuer et cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter le fond de veau lié, les carottes et I’ail. Laisser réduire jusqu’à la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Verser la sauce sur les jarrets de veau, couvrir et cuire 7 à 8 heures au four à 80°C . Servir bien chaud.
Liste des ingrédiens pour Jarret de Veau
4 Tranches De Jarret De 250g environ
2 Oignons
6 Tomates
2 Gousses D’ail
3 Cuillères À Soupe d’huile d’olive
Thym Frais
2 Dl de fond de veau lié
3 Carottes
Sucre
Sel
Poivre
Source : Recettes de cuisine chez Thomas Ermann
Crédit photo : MADE IN BARCELONA
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