recette joues de boeuf
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Joues de boeuf Basse température
Colorez les joues de boeuf dans une cocotte basse température en fonte. Coupez les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et le poireau. Faites colorer cette garniture dans une poêle basse température. Ajouter la garniture aux joues de bœuf. Salez et poivrez à votre convenance puis enfournez à couvert pour 3 à 5 heures. Des cubes de bouillons de volailles dilués à l’eau seront ajoutés pour faire la sauce avant d’enfourner. Ajoutez éventuellement du vin rouge. Bouquet garni ?
Cuisez 5 heures en vérifiant la hauteur du bouillon (ne pas hésiter à compléter).
En parallèle, épluchez des carottes et coupez-les en rondelles fines. Mettez-les dans une casserole basse température avec du beurre, du cumin et 20 cl d’eau. Laissez cuire pour laisser confire.
Ingrédients pour les joues de boeuf Basse température :
- 2 joues de boeuf (900 g)
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 2 cube de bouillon de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 1 bouquet garni
La Garniture aux carottes confites :
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 1 pincée de cumin
Source : Gastronomade
Crédit photo A G Photography
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