Derniers articles sur la Cuisson Basse Température :
Manger bio ou pas, vous avez fait votre choix ?
Benoit Giroit s’assure que ces lapins broutent de l’herbe fraîche dans leurs pâturages. Pour lui, la qualité supérieure des aliments biologiques ne fait aucun doute. « Prenons les pommes : Elles vont avoir reçu 14 ou 15 traitements aux fongicides, et comparez là à une pomme biologique. Je crois que le consommateur comprend très bien lequel de ces deux aliments est le plus sain et le plus nutritif« . D’autres agriculteurs ne voient pas, pour le moment, le besoin de passer au bio. Pour des raisons propres (pas de perception de différence), mais aussi pour des questions de coût et de durée de conversion. On ne peut pas décréter vouloir passer au bio, cela prend plusieurs années pour convertir une exploitation à un mode de production sain. Dans la tête de nombreux agriculteurs comme de consommateurs, le bio n’est pas forcément meilleur pour la santé.
Une récente enquête Britannique montre que les aliments biologiques ne sont pas plus nutritifs que les aliments conventionnels. Seulement 13 des 33 nutriments analysés montraient des différences, non significatives. L’année dernière, une autre étude, réalisée aux Etats-Unis, concluait elle que les produits bio contenaient plus d’antioxydants que les produits conventionnels. Mais la pus grande différence reste l’absence de substances chimiques. « En choisissant un produit bio, qui n’a reçu ni pesticide, ni herbicide, ni fongicide, au minimum, vous n’allez pas ingérer tous les produits de synthèse, les produits chimiques. « Je pense qu’au bout du compte, après 40 ans, cela apporte une meilleure santé ».
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Comment faire son lait d’amande ?
Aujourd’hui, voici quelques conseils pour faire un lait d’amande : c’est simple, c’est bon et c’est un vrai plaisir à boire ! D’ailleurs, saviez-vous que les amandes contenues dans ce lait possèdent beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux ?
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Le Vitaliseur de Marion, un cuiseur vapeur exceptionnel
Le Vitaliseur de Marion est un appareil de cuisson à la vapeur douce idéal pour une alimentation saine, légère, riche en vitamines et en sels minéraux. Le vitaliseur de Marion permet une cuisson rapide et à basse température, nutriments préservés, goûts et textures irréprochables… Autant d’atouts que le Vitaliseur de Marion doit à sa conception technique très étudiée, souvent copiée, mais rarement égalée.
Vitamines et minéraux préservés, polluants et mauvaises graisses éliminés
Par rapport à d’autres modes de cuisson (à l’eau bouillante, à l’étouffée, au four, à la poêle…), les vitamines sont beaucoup mieux préservées avec le Vitaliseur de Marion. En effet, la température ne dépassant pas 95°C, et la cuisson étant brève, les vitamines ne sont que très peu dégradées à l’intérieur du Vitaliseur. Des analyses en laboratoire ont montré que les quantités de vitamine C et B1, notamment, étaient presque équivalentes dans un légume cru et dans un légume cuit au Vitaliseur de Marion. Or, les autres modes de cuisson peuvent détruire jusqu’à 50% des vitamines !
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Recettes de cuisine et idées pour cuisson au cuit vapeur
Un appareil de cuisson vapeur, type cuit-vapeur ou vitaliseur, permet de réaliser de nombreuses recettes sucrées et salées. Au-delà des simples légumes vapeur, voici quelques idées pour des desserts moelleux, des viandes à point, des poissons fondants et des préparations originales : bouchées vapeur, papillotes, brochettes, gâteaux, pains…
Cuisson vapeur ne signifie pas forcément carottes et haricots verts fades, version régime. La cuisson à la vapeur douce, réalisée par exemple avec un vitaliseur (pour son côté pratique) a des vertus nutritionnelles et diététiques : une cuisson rapide à température modérée, inférieure à 95°C, permet de préserver au maximum les vitamines des aliments, sans perte des précieux minéraux et oligo-éléments dans l’eau de cuisson. Mais saviez-vous que la cuisine vapeur est pleine de créativité et vous ouvre de nouveaux horizons culinaires, avec des plats originaux et des desserts savoureux aux textures étonnantes ?
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Les atouts de la cuisson à la vapeur douce
La cuisson à la vapeur douce grâce au Vitaliseur de Marion permet une cuisine saine, savoureuse, et conserve aux aliments tous leurs atouts nutritionnels : vitamines intactes, sels minéraux et oligo-éléments préservés, acides gras insaturés non dénaturés… Sans compter que ce mode de cuisson, pratique et rapide, permet de retrouver des goûts authentiques et des textures croquantes ou fondantes selon les mets.
Qualités nutritionnelles des aliments préservées
La cuisson à la vapeur douce, possible grâce au Vitaliseur de Marion, a pour principal avantage sa température modérée : 95°C maximum (les cuissons vapeur en cocotte-minute, au four, à la poêle ou en sauteuse mettent en jeu des températures beaucoup plus importantes). A 95°C, l’essentiel des vitamines est préservé (à condition, bien sûr que la cuisson soit très rapide) : vitamines C et du groupe B notamment sont présentes en quantités comparables à celles observées dans les produits crus.
Par rapport à une cuisson à l’eau bouillante, en cuisson vapeur, les aliments ne sont pas en contact avec l’eau de cuisson : les nutriments (minéraux, oligo-éléments, vitamines, acides gras essentiels) ne migrent donc pas dans l’eau, et restent dans les aliments.
D’ailleurs, pour toutes ces raisons, la cuisson à la vapeur douce est utilisée par les fabricants de petits pots pour bébés, et sert même d’argument de vente !
Le Vitaliseur de Marion, une cuisson saine à tous points de vue
L’utilisation de la vapeur douce pour cuire les aliments permet de limiter au maximum la présence d’éléments nocifs dans l’assiette. D’abord, la température inférieure à 95°C évite la dégradation des « bonnes graisses » : acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, essentiels à notre organisme, ne sont pas dénaturés en acides gras saturés (qui sont, eux, à éviter). Cette dégradation a lieu généralement (en fonction des acides gras) à des températures supérieures à 100°C. Or, la plupart des modes de cuisson (hormis celle à l’eau bouillante et à la vapeur douce) dépassent les 100°C.
Ensuite, l’excédent de graisse des aliments (notamment viande et volaille) fond au cours de la cuisson et s’écoule. Les aliments sont donc partiellement dégraissés. Ajoutez à cela que la cuisson à la vapeur douce ne nécessite aucun ajout de matières grasses: le Vitaliseur de Marion permet une cuisine décidément diététique et légère !
Enfin, les molécules toxiques (résidus de pesticides, métaux lourds, traces de médicaments, contaminants divers, additifs…), surtout ceux présents en surface (notamment pour les fruits et légumes non bio) sont éliminés de la même façon que les graisses excédentaires : ils sont évacué avec l’eau de cuisson.
Saveurs et couleurs intactes, textures parfaites et homogènes
La cuisson à la vapeur douce est celle qui respecte le mieux le goût des aliments, mais aussi leur couleur (les haricots restent bien verts, par exemple) et leur texture (les légumes gardent leur croquant, poissons et viandes ne se dessèchent pas).
Et grâce à la circulation de la vapeur, la cuisson est bien homogène, ce qui est plus difficile à obtenir avec d’autres modes de cuisson.
Un mode de cuisson pratique et rapide
A la vapeur, les aliments cuisent plus vite (comptez 30 minutes pour un poulet entier, 3 minutes pour les petits pois…) : les vitamines sont moins dénaturées, mais c’est aussi du temps gagné sur la préparation des repas, et de l’énergie économisée !
Les ustensiles de cuisson sont également faciles à nettoyer – beaucoup plus qu’un plat gras ou une casserole attachée ! -, et nul besoin d’avoir des armées de casseroles, plats et poêles en tout genre qui encombrent les placards : un seul appareil suffit.
En pratique, que cuire à la vapeur et comment ?
On peut cuire de très nombreux aliments à la vapeur : fruits et légumes, bien sûr, mais aussi poissons (entiers ou en filets), pièces de viandes plus ou moins grosses, volailles, céréales et légumineuses, et des préparations telles que gâteaux, pains (qui restent délicieusement moelleux), terrines, pâtés…
Pour les budgets serrés ou ceux qui souhaitent d’abord essayer ce nouveau mode de cuisson saine, vous pouvez vous bricoler un cuit-vapeur à peu de frais, avec une simple casserole d’eau bouillante au-dessus de laquelle vous disposez un panier de bambou. Une marguerite peut aussi faire l’affaire, mais attention à ne pas mettre trop d’eau au fond de la casserole pour éviter le contact avec les aliments. Posez un couvercle sur l’ensemble, pour concentrer la vapeur mais sans l’empêcher de s’échapper, sinon, effet cocotte-minute garanti. D’ailleurs, une cocotte minute non fermée (couvercle juste posé en ménageant un espace pour laisser passer la vapeur) peut aussi convenir en usage ponctuel.
Le Vitaliseur de Marion, pour une cuisson à la vapeur douce parfaitement maîtrisée et un résultat optimal
Sinon, la solution du cuit-vapeur est la plus pratique et la plus performante. Choisissez votre vitaliseur en tenant compte de 3 critères :
- En inox ou en acier (matériaux inertes, donc ne libérant pas de particules nocives contrairement à certains métaux et plastiques) ;
- Avec un compartiment inférieur de grande capacité (pour une meilleure autonomie) ;
- Avec un couvercle bombé et « libre » (pour que la vapeur condensée ruisselle le long des parois et non sur les aliments, et pour que l’excédent de vapeur s’échappe librement et ne soit pas entravé par un couvercle trop serré).
Le Vitaliseur de Marion répond parfaitement à ces différentes exigences. Alors, on s’y met ?
Deux modèles disponibles :
Fabrication de jus : 2 centrifugeuses comparées
Vous pouvez maintenant extraire le jus de tous vos légumes verts et fruits. Un jus frais contient des minéraux, indispensables à la bonne santé de notre organisme. Deux extracteurs de jus se distinguent et remportent un grand succès. Il s’agit du GreenStar et du SoloStar. Voici un article comparatif pour vous aider à bien choisir votre extracteur de jus.
Les jus de fruits, de légumes et d’herbes sont des concentrés
- d’oligoéléments,
- de sels minéraux,
- d’enzymes
Les apports des jus frais préparés à la maison sont parfaits pour doper la vitalité de toute la famille et remplacent avantageusement les compléments en vitamines de synthèse.
L’extracteur de jus SoloStar
Le Solo Star est un excellent extracteur pour ceux qui « débutent » tout en souhaitant en réaliser en quantité importante,c ‘est à dire pour toute la famille. Plus qualitatif qu’une centrifugeuse, l’extracteur de jus SOloStar n’éclate pas la structure des aliments mais va, au contraire, broyer doucement les cellules végétales. En effet, la vitesse de rotation de cet extracteur est particulièrement basse. Il n’y a, de fait, pas de production de chaleur, ce qui vous assure une totale préservation des nutriments.
Le broyage au ralenti permet de conserver 3 ou 4 fois plus d’éléments nutritifs qu’un broyage standard. Ainsi, vous pouvez confectionner des jus d’herbes dont l’effet détoxiquant sera renforcé. Avec un broyage ralenti, les jus auront plus de saveur et présenteront une texture plus agréable en bouche.
Autre avantage du SoloStar, ce n’est pas « seulement » un extracteur de jus. Avec les accessoires fournis, il permet également de préparer de délicieuses purées de fruits vitaminées qui se transforment en sorbets onctueux au congélateur, des purées de légumes, des préparations pour les soupes ou les compotes, des pâtes à spaghettis ou à fetuccinis…
Une autre utilisation de l’extracteur, très recherchée, est la préparation d’aliments pour bébé.
Fiche technique de l’extracteur de jus SoloStar:
Technique d’extraction du jus : Technique de vis sans fin de compression de seulement 80 tr/mn
Garantie: 5 ans pièces et moteur
Dimensions: 44 x 19 x 35 cm (La x Pr x H), 7 kg
Commande : 180 watts, 230 V, 30 minutes
L’extracteur de jus GreenStar
Le GreenStar est le seul extracteur de jus à posséder un système d’extraction à vis jumelées, unique dans le monde des extracteurs de jus.
Engrenées l’une dans l’autre, tournant à vitesse lente, les vis broient et pressent en douceur (un peu comme vos dents) le produit pour extraire le jus.
- La faible vitesse de rotation (110 tours/minutes) réduit les frottements et minimise l’augmentation de température: + 0,3°C en moyenne (compter 2 à 8°C pour d’autres extracteurs).
- Enzymes et vitamines sont préservées,
- Les saveurs restent intactes.
Un rendement en jus exceptionnel: jusqu’à 25% de jus en plus : La longueur, le poids et le diamètre de ces vis, plus élevés que sur les autres appareils utilisant une technologie identique, garantissent une meilleure trituration de la pulpe et un rendement d’extraction supérieur: jusqu’à 25% de jus en plus.
Fiche technique de l’extracteur de jus GreenStar :
Vitesse de rotation des vis jumelées: 110 tr/mn
Garantie: 5 ans pièces et moteur
Dimensions: 47 x 16 x 31 cm
Poids: 10,4 kg
Consommation : 190 watts.
Tableau comparatif des extracteurs de jus :
|
|
 Solo Star |
|
| Jus de fruits ou légumes |
Oui
|
Oui
|
| Jus d’herbe de blé ou orge |
Oui
|
Oui
|
| Beurre de noix |
Oui
|
Oui
|
| Purée pour bébé |
Oui
|
Oui
|
| Sorbet |
Oui
|
Oui
|
| Twin Gears |
Oui
|
Non
|
| Capacité du moteur (HP) |
1/4
|
|
| Consommation (watts) |
190
|
180
|
| Jus se converve plus d’un jour au frigo |
Oui
|
Non
|
| Niveau de bruit peu élevé |
x
|
x
|
| Vitesse (RPM) |
110
|
80
|
| Garantie du manufacturier (Canada) |
5 ans
|
5 ans
|
Soupe d’orties basse température
Nos jardins explosent en ce printemps mi pluvieux/mi ensoleillé, et parmis les herbes… les orties ! Si vous êtes envahis, réjouissez-vous, vous allez pouvoir réaliser des soupes à l’ortie, délicieuses, pleines de nutriments et vivifiantes.
Pour cela, remplissez une essoreuse à salade de haut de tiges d’orties (pas de risque d’être piqué ; vous coupez le haut des orties, et le laissez tomber dans votre essoreuse à salade).
Rincez-les, puis disposez les dans votre ustensile de cuisson basse température (le faitout haut est idéal), avec 1 litre d’eau, idéalement de l’eau filtrée et alcalinisée.
Sur feu doux, faites monter la température jusqu’à 80°, puis éteignez et laissez encore chauffer 30 minutes.
Mixez le tous avec 1/2 brique de crème de soja.
Remettez ensuite à réchauffer dans votre faitout ; si la consistance obtenue est trop liquide pour vous, rajoutez 1 càc de maïzena. Si elle est trop épaisse à votre goût, rajoutez un peu d’eau. Rajoutez 2 bonnes càc de Raz el hanout ou de poudre de cumin, 2 càc de sel, et, pour une action vitalité optimale, 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre.
Laissez toutes les saveurs se lier à feu doux…
Régalez-vous !
Qualité organoleptique des aliments
Définition organoleptique : On dit d’un corps qu’il est organoleptique lorsque ces corps, mis en contact immédiat avec nos organes ; ainsi, les corps qui ont de l’action sur la peau, ceux qui agissent sur l’odorat, sur le goût, manifestent des propriétés organoleptiques.
Qualité organoleptique et cuisson basse température
La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. Ces deux modes de cuisson économiques, et respectueux du produit, apportent une grande qualité aux aliments et un respect de la sécurité des consommateurs.
Qualité organoleptique et sécurité alimentaire
Cuisson sous-vide et cuisson à juste température permettent de garantir un excellent rendement à la cuisson. Mais la cuisson basse température permet avant tout une qualité organoleptique. Cette qualité permet de répondre totalement aux besoins de certains types de consommateurs.
Changements de couleur, odeur, goût, les critères organoleptiques sont facilement évaluables par les consommateurs. Préparer des aliments avec une cuisson lente va vous permettre de disposer de plats aoux gouts riches, et aux couleurs naturelles.
Sachez que ces critères organoleptiques sont utilisés dans certains pays par des chercheurs et habitants pour évaluer la qualité des aliments (c’est le cas des poissons ou viandes). Des tests ont menés avant toute consommation. Voici par exemple, le mode opératoire tel qu’il est présenté sur le site de la FAO.
Cuisson au four: Envelopper le produit dans une feuille d’aluminium et le répartir uniformément sur une plaque ou un moule à gâteau plat.
Cuisson à la vapeur: Envelopper le produit dans une feuille d’aluminium et le placer sur une grille métallique posée sur de l’eau en ébullition dans un récipient fermé.
Ebullition dans un sac: Placer le produit dans un sac pelliculaire résistant à l’ébullition. Immerger le sac et son contenu dans de l’eau bouillante et chauffer.
Cuisson dans un four à micro-ondes: Placer le produit dans un récipient spécial pour four à micro-ondes. Si l’on utilise des sacs en matière plastique, s’assurer que ces derniers ne communiquent aucune odeur au produit. Procéder à la cuisson selon les modalités propres à l’équipement utilisé
