Cuisson pavé de boeuf à la basse température

Cuisson pavé de boeuf à basse température

3 litres d’eau
60 gr de sel
500 gr de romarin frais du jardin
1 bouillon de légumes
2 pavés de boeuf (pour 2 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Laisser infuser 20 minutes à couvert du romarin du jardin dans de l’eau bouillante (environ 3 litres). Ensuite, diminuez la température de ce bouillon (ajoutez un bouillon de légumes).

Mettre le bouillon a une température

de 55°c pour cuisson saignante,
60°c pour cuisson a point
et 65°c pour bien cuit.

Pendant que le bouillon va se recaler à une température idéale pour la cuisson, marquez la viande sans matière grasse. Dans une poêle très chaude, commencez par marquer les cotés de votre pavé de boeuf pour avoir une texture caramélisée. Il s’agit bien là d’un marquage, et en aucun cas d’une cuisson. Le produit est froid à l’intérieur, la phase de cuisson va commencer ensuite :

Plongez votre pavé de boeuf non assaisonné dans le bouillon a 55°c (ou autre température selon la cuisson souhaitée) dans la cocotte ovale. La viande doit être totalement immergée. La cuisson va durer 20 minutes.

Remarquez ensuite votre pavé de boeuf en cuisson juste pour sécher le produit. Assaisonnez à la fleur de sel et avec les épices de votre choix.

Crédit photo : savs