Omelette au saumon fumé

Omelette au saumon basse température

Aujourd’hui, nous vous présentons une recette d’omelette au saumon basse température pour 4 à6 personnes. Cette omelette pourra aussi bien être utilisée en entrée ou en mise en bouche…

6 oeufs
15 cl de crème fraîche
150 g de saumon fumé (petits dès)
150 g d’oeufs de truite (ou de saumon)
20 gr de beurre
Poivre du moulin

Commencez par détailler le saumon fumé en petits dès réguliers. Il existe aujourd’hui des « lardons de saumon », comprenez de petits bouts de saumon fumé qui ont la forme de lardons… Mais avec un couteau et un peu de temps, vous couperez vous même vos tranches de saumon (plus économique !). Esayez de réaliser des dés, ou du moins des formes régulières.

Battez vos oeufs à la fourchette, ajoutez la crème, le poivre, le saumon et en dernier les oeulfs (truite ou saumon selon votre choix). Attention de ne pas utiliser tous les oeufs, gardez en pour la décoration finale de la recette.

Versez votre préparation d’omelette au saumon dans un moule en silicone.

Placez au four à une température faible… la température à cœur idéale ici est de 70°C. Il faut ainsi laisser l’omelette au saumon à cuire pendant 2 heures selon ces indications de cuisson :

30 minutes à 50°C
puis 1h30 à 85°C

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et découpez en parts. Avec ce mode de cuisson à basse température, le saumon ne sera pas désséché, et les oeufs n’auront pas éclaté comme dans une recette d’omelette traditionnelle.