Risotto d'asperges et chanterelles cuisson douce

Cette recette du risotto d’asperges et chanterelles a été réalisée grâce à une cocotte en céramique de la gamme Flamme d’Emile Henry, garante d’une cuisson douce qui préserve les antioxydants de vos légumes (asperges et chanterelles).

Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de risotto d’asperges et chanterelles, ils vous faudra les ingrédients suivants :

  • 500 g de riz arborio
  • 1 petit oignon
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 botte d’asperges vertes (12 pièces minimum)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 reblochon pas trop ferme
  • 300 g de chanterelles
  • Sel et poivre

Mettez le bouillon de volaille à bouillir en le salant légèrement. Faites cuire les asperges environ 10 min en prenant soin de couper la partie ferme à la base. Rafraîchissez les asperges dans l’eau froide puis égouttez-les. Gardez 1 litre de bouillon de cuisson pour le riz.
Epluchez et ciselez finement l’oignon.

Faites-le suer dans l’huile d’olive, à feu faible, sans coloration, dans la cocotte ronde Emile Henry 2,5 l (Ø 20 cm). Ajoutez le riz, mélangez. Versez le vin blanc dessus et laissez-le s’évaporer entièrement.

Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud en le laissant s’évaporer entièrement à chaque fois en restant sur feu doux. Le litre de bouillon doit passer en totalité pour la cuisson du risotto.

Taillez les pointes d’asperges sur une longueur de 5 cm et coupez le restant en petits tronçons. Lavez les chanterelles, épongez et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans l’huile d’olive, à feu doux. Salez, poivrez.

Retirez la croûte du reblochon, coupez-le en petits morceaux.

Au terme de la cuisson du riz, incorporez les tronçons d’asperges, les chanterelles ainsi que le reblochon ; mélangez bien.
Disposez les pointes d’asperges dessus en rosace, couvrez et laissez chauffer 5 min à feu doux. Servez bien chaud.

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