Cuisinez sain

Joues de boeuf Basse température

Colorez les joues de boeuf dans une cocotte basse température en fonte. Coupez les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et le poireau. Faites colorer cette garniture dans une poêle basse température. Ajouter la garniture aux joues de bœuf. Salez et poivrez à votre convenance puis enfournez à couvert pour 3 à 5 heures. Des cubes de bouillons de volailles dilués à l’eau seront ajoutés pour faire la sauce avant d’enfourner. Ajoutez éventuellement du vin rouge. Bouquet garni ?

Cuisez 5 heures en vérifiant la hauteur du bouillon (ne pas hésiter à compléter).

En parallèle, épluchez des carottes et coupez-les en rondelles fines. Mettez-les dans une casserole basse température avec du beurre, du cumin et 20 cl d’eau. Laissez cuire pour laisser confire.

Ingrédients pour les joues de bœuf Basse température :

La Garniture aux carottes confites :

Source : Gastronomade
Crédit photo A G Photography



Les commentaires :

J’ai fait à mon petit chéri ce petit veau avec les oignons bien revenus (pour sucrer un petit peu plus) et plus de cumin (il en raffole) et il s’est régalé.

moi aussi d’ailleurs

à refaire

merci pour la recette (seul point négatif le temps de préparation, il faut se bloquer une bonne journée !!!)

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