Derniers articles sur la Cuisson Basse Température :

Les bienfaits de la cuisson vapeur et vapeur douce

Parmi tous les modes de cuisson, la cuisson à la vapeur douce est sans contexte l’un des plus sains. La cuisson à la vapeur consiste à cuire des aliments par contact avec de la vapeur d’eau. C’est donc un mode de cuisson doux, surtout lorsque la vapeur n’est pas réalisée sous pression comme avec certains cuit-vapeurs du commerce. Au contraire, réalisée avec des ustensiles de cuisson vapeur comme le Vitaliseur, le Vapok, le multicuiseur dôme, ou encore les plats asiatiques en bambou, on parle de cuisson à la vapeur douce. Préservation des nutriments, des saveurs, des couleurs, cuisine diététique, faisons l’inventaire des bienfaits de la cuisson vapeur. …Lire la suite de Les bienfaits de la cuisson vapeur et vapeur douce

Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 31 mai 2016.

Cuisson basse température des asperges et légumes de printemps

cuisson-basse-temperature-des-aspergesLa cuisson des asperges et autres légumes fragiles de printemps est un sujet de préoccupation pour de nombreux gourmets. Peut-on oser le cuisson basse température des asperges, ou est-il plus sûr de se cantonner à la cuisson « à l’anglaise » (à l’eau) ? Ou encore faut-il sortir carrément des sentiers battus avec une cuisson au four ?

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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 3 mai 2016.

Que faire du jus de cuisson ?

Lorsque vous cuisinez à basse température, notamment les légumes, vous vous retrouvez certainement avec du jus de cuisson.

En effet, pour les légumes les plus durs (choux, navet, autres légumes racines) ou les viandes, il est souvent utile d’ajouter un peu d’eau dans le fond de votre ustensile de cuisson à basse température. Cela permet que la chaleur douce cuise les aliments sans les faire accrocher, ni les assécher, tout en respectant leurs nutriments.

Pour les légumes plus mous, c’est-à-dire plus riches en eau (courgette, tomate, poivron…), il est inutile de rajouter de l’eau : celle qu’ils contiennent va être libérée naturellement ; elle facilitera leur cuisson.

Dans tous les cas, à la fin de la cuisson de votre plat, vous vous retrouvez certainement avec du « jus de cuisson » dont vous vous demandez que faire.

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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 29 janvier 2016.

Recette à basse température d’automne : champignons aux châtaignes

Faire une recette avec une sauteuse basse températureLa cuisson basse température permet de cuisiner tous types d’aliments en sublimant leurs saveurs et en conservant leurs nutriments.

Voici une délicieuse recette d’automne à basse température.
Cette préparation à base de champignons et châtaignes se consomme seule aussi bien qu’en accompagnement de viandes ou volailles.
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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 30 novembre 2015.

La cuisson basse température s’invite sur M6

La cuisson basse température est la « cuisine tendance » qui fait de plus en plus parler d’elle !

Les bienfaits de cette cuisson lente sont désormais reconnus, à tel point que la chaîne de télévision M6 en a fait un sujet de reportage pour son journal.
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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 3 octobre 2014.

La cuisson basse température : une autre façon de cuisiner

Découvrir la cuisine basse température et la mettre en pratique va révolutionner votre quotidien.

La cuisson basse température a de nombreux avantages :
– elle conserve toute la saveur des aliments
– elle préserver les oligo-éléments et les vitamines
– elle permet une cuisson sans eau et sans matières grasses
– elle est économe en énergie
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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 22 juillet 2014.

Cuisson à basse température ou cru : que choisir pour votre santé ?

Faire le choix de l'alimentation vivante : manger cruOn entend, de ça et là dans le domaine de la santé naturelle et de l’alimentation vivante, beaucoup de choses contradictoires sur les vertus du cru.

Les crudivores (personnes qui mangent uniquement cru) sont de plus en plus nombreux, et font parler d’eux. Ils basent leur régime alimentaire sur le fait que de nombreux nutriments (enzymes, vitamines, minéraux…) sont détruits par la cuisson. En mangeant cru, ils cherchent donc à bénéficier d’une alimentation vivante et riche, qui leur apporte tout ce dont leur corps à besoin.
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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 30 avril 2014.

Le thermomètre programmable réinvente la cuisson basse température

thermometre programmable basse temperatureVous connaissez la cuisson basse température ? Les couvercles de ses ustensiles sont généralement équipés d’un thermomètre à aiguille qui vous permet de suivre la montée en température au sein de votre ustensile, et d’arrêter votre feu à temps pour laisser la cuisson se terminer par inertie.

De nouveaux ustensiles de cuisson basse température font leur apparition en France. Ils sont équipés d’un thermomètre sonore programmable, qui facilite leur utilisation, et vous permet de ne jamais oublier d’arrêter le feu à temps !

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Article de Ann-Charlotte - Dernière mise à jour : le 14 novembre 2013.
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