Les bienfaits, les avantages de la cuisson à l’étouffée
La cuisine à l’étouffée consiste à faire cuire les aliments lentement de façon à se servir le plus possible de leur jus comme un jus de cuisson.
Elle présente l’avantage d’avoir des plats goûteux et économique à la cuisson, tout en état une très facile manière de cuisiner.
Cette cuisson à l’avantage de conserver les minéraux, le bon goût des légumes et de permettre à l’aliment d’être très digeste.
La cuisson à l’étouffée n’excèdent pas 70° (avec un ustensile de cuisine adapté en acier inoxydable)
Elle doit se faire à feu très doux afin d’éviter de brûler le fond de l’ustensile.
L’ustensile doit être plein au 3/4 minimum, cela évite la perte d’humidité.
Il s’agit d’une cuisson lente, qui se fait à basse température avec le couvercle fermé.
Bon à savoir pour profiter des bienfaits des aliments lors de la cuisson :
- La vitamine C disparaît à partir d’une cuisson à 60°.
- Il faut savoir que la vitamine D est détruit à 110°.
- Les vitamines des fruits et/ou des légumes disparaissent à 90°.
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