recette basse température
Vous recherchez des recettes, des informations, des techniques en rapport avec : recette basse température ?
Voici un ou plusieurs article(s) du blog de Cuisson basse temperature avec pour thème : recette basse température.
Nos produits : Ustenciles de cuisson
Recette du taboulé de Quinoa et Salade de Lentille
Place à un alimentation saine et naturelle, avec Kitchen Moments qui nous offre deux recettes Bio et naturelles pour les journées ensoleillée :
Bien que je ne le précise jamais, la plupart des produits que j’utilise pour mon blog sont des produits BIO. Alors quand l’idée de faire un échange avec Bien & Bio a fait surface, j’ai sauté sur l’occasion pour présenter deux recettes que j’affectionne tout particulièrement, notamment quand je suis seule à la maison, pour un déjeuner agréable, léger et fort délicieux !
La salade de lentilles à la paysanne et le taboulé de Kinoa (que Bien et Bio vous conseille de cuire au Vitaliseur de Marion).
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Epaule d’agneau aux épices douces
Il existe des plats simples, mais tellement savoureux qu’on ne s’en lasse jamais. L’épaule d’agneau en fait partie, et ce plat aux épices douces est un délice pour les papilles. Dans le même temps, cette recette permet de conserver toutes les valeurs nutritionnelles de la viande lors de sa cuisson.
Je m’étais toujours demandé comment cuisiner des plats savoureux, tout en étant sains pour la santé. En me penchant sur la question, j’ai trouvé la solution : le Vitaliseur de Marion permet de conserver les propriétés nutritionnelles de votre repas. Le Vitaliseur de Marion est un appareil de cuisson à la vapeur douce pour une alimentation saine, légère, riche en vitamines et en sels minéraux. Grâce à la cuisson basse température, le Vitaliseur de Marion conserve les nutriments, le goût et une texture irréprochable des aliments…
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Soupe d’orties basse température
Nos jardins explosent en ce printemps mi pluvieux/mi ensoleillé, et parmis les herbes… les orties ! Si vous êtes envahis, réjouissez-vous, vous allez pouvoir réaliser des soupes à l’ortie, délicieuses, pleines de nutriments et vivifiantes.
Pour cela, remplissez une essoreuse à salade de haut de tiges d’orties (pas de risque d’être piqué ; vous coupez le haut des orties, et le laissez tomber dans votre essoreuse à salade).
Rincez-les, puis disposez les dans votre ustensile de cuisson basse température (le faitout haut est idéal), avec 1 litre d’eau, idéalement de l’eau filtrée et alcalinisée.
Sur feu doux, faites monter la température jusqu’à 80°, puis éteignez et laissez encore chauffer 30 minutes.
Mixez le tous avec 1/2 brique de crème de soja.
Remettez ensuite à réchauffer dans votre faitout ; si la consistance obtenue est trop liquide pour vous, rajoutez 1 càc de maïzena. Si elle est trop épaisse à votre goût, rajoutez un peu d’eau. Rajoutez 2 bonnes càc de Raz el hanout ou de poudre de cumin, 2 càc de sel, et, pour une action vitalité optimale, 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre.
Laissez toutes les saveurs se lier à feu doux…
Régalez-vous !
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Aubergines en cocotte basse température
Pour réaliser une recette d’aubergines en cocotte, vous avez besoin de :
- 1 aubergine de taille moyenne par personne
- De l’huile d’olive vierge première pression à froid
- 1 bouquet garni en pot
- 2 à 3 gousses d’ail
- Du Niok mam
- 1 citron vert
A l’aide d’un couteau, réalisez une fente profonde au milieu de chaque aubergine. Glissez dans cette fente 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive (du bio bien entendu). Introduisez dans les aubergines une demi-gousse d’ail bien écrasée (ou à défaut de la poudre d’ail). Ajoutez ensuite un peu de bouquet garni.
Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez du Niok Man.
Faites cuire sans eau et à feu minimum pendant 45 minutes dans une cocotte basse température. La cuisson traditionnelle se déroule en 20 minutes. En choisissant une cuisson à basse température, vous préservez la saveur des aubergines. Vous pouvez, une fois la cuisson terminée, écraser les aubergines pour former une purée. Décorea alors cette purée avec une demie olive noire et un brin de cerfeuil.
Les aubergines en cocotte basse température sont à déguster avec du pain grillé.
Crédit photo : MeetaK
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Recette de cuisine à basse température : légumes à l’étouffée
Recette de Brigitte Fichaux
- Compter 150 à 200 grammes de légumes de saison par personne, émincés, coupés en rondelles ou en bâtonnets ; prévoir une seule variété ou oser toutes sortes de mélanges ! Ail, oignons, échalote émincés ou en lamelles.
- Sel, poivre, épices divers (coriandre, cumin, anis, paprika, curry).
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan, sauge, sarriette..), feuilles de céleri, de persil, menthe ou basilic.
- Eventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson. Huile de noix ou de noisette ou de sésame ou une cuillère à soupe de crème fraîche ou une noix de beurre frais après cuisson.
- Une grosse poignée de fines herbes hachés (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, basilic, menthe) après cuisson.
- Pour les légumes, il est préférable de les émincer plus ou moins finement avant de les faire cuire à l’étouffé, les temps de cuisson seront d’autant plus courts. Saler obligatoirement, même légèrement, car c’est le sel qui favorisera la sortie de l’eau de constitution des légumes et leur cuisson dans cette même eau.
- Ne pas hésiter à mélanger les légumes entre eux, ajouter aromates, herbes de Provence ou épice, tous les parfums se mêleront harmonieusement entre eux pendant la cuisson.
- Pour les légumes riches en eau (poireaux, oignons, champignons, carottes, navets, céleri, endives, courgettes, tomates, concombres, etc.) il faut mettre les légumes préparés dans le récipient de taille adapté (ce dernier doit toujours être rempli au 3/4)
- Ajouter des aromates ou épices, saler très légèrement.
- Couvrir et laisser cuire à feux doux environ 20 minutes après la montée en température avec un ustensile spécial comme par exemple le faitout haut.
- Pour les légumes farineux (pomme de terre, potimarron, petit pois, etc.) ainsi que les choux fleurs, les brocolis, les haricots verts, procéder comme précédemment en ajoutant par précaution une à trois cuillère à soupe d’eau avant cuisson.
- Garder hors du feu, mais toujours couvert jusqu’au moment de servir, ajouter alors un filet d’huile ou une cuillère de crème fraiche ou une noix de beurre, ajouter des fines herbes hachées, rectifier l’assaisonnement et servir.
- Bon appétit !!
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Recette cuisson basse température : Tarte aux oignons
Préparation pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilleté
- 1 kilo d’oignons
- 1 feuille de papier sulfurisé
- Du sel et du poivre
- De l’huile d’olive
- Du fromage râpé
Couper les oignons en rondelles et les introduire dans le faitout bas, les cuire à l’étouffée pendant 25 minutes sans dépasser 80° C.
Dans le gril, disposer le papier sulfurisé et la pâte feuilletée, étaler les oignons cuits à l’étouffée, saler, poivrer, épandre un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, napper de fromage râpé. Laisser cuire 45 minutes à moins de 80° C à couvercle fermé. Enfin découvrir et laisser encore 20 minutes sur le feux.
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